The posting
составление меню. Ежедневное формирование меню-раскладки совместно с шеф-поваром и кладовщиком с учётом цикличного меню и норм питания. Контроль качества продуктов. Проверка поступающих продуктов (бракераж), условий их хранения (соблюдение товарного соседства, сроков), а также контроль за транспортировкой. Контроль приготовления пищи. Слежение за соблюдением технологических карт, правил первичной и тепловой обработки продуктов, норм выхода порций. Бракераж готовой продукции. Ежедневное снятие пробы готовых блюд перед раздачей с фиксацией результатов в журнале. Контроль за отбором и хранением суточных проб. Обеспечение правильного отбора и хранения образцов готовой пищи для лабораторного контроля. Контроль санитарно-гигиенического режима. Проверка состояния оборудования, инвентаря, посуды, организации мытья, использования моющих и дезинфицирующих средств, проведения уборки, а также соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока. Контроль организации питания в группах. Ежедневный обход групп для проверки условий приёма пищи, соблюдения режима питания и графика выдачи. Расчёт химического состава и калорийности рациона. Систематический подсчёт этих показателей (обычно раз в месяц) для оценки соответствия нормам. Информационно-просветительская работа. Проведение консультаций для сотрудников пищеблока, информирование родителей о принципах здорового питания и профилактике отравлений. Контроль медицинских осмотров. Слежение за своевременным прохождением работниками пищеблока профилактических осмотров и гигиенической аттестации. Ведение документации. Заполнение журналов контроля качества, накопительных ведомостей по расходу продуктов, тетрадей подсчётов и других отчётных документов. Участие в методических мероприятиях. Работа в педагогических советах и совещаниях по вопросам организации питания
Ответственность, дисциплинированность



