The posting
- ежедневно утром подробно знакомится с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару - соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; - при кулинарной обработке соблюдать технологические требования; - принимать продукты от кладовщика по меню-раскладке на завтрашний день под роспись; - выполняет вспомогательные работы по приготовлению блюд: очистка, доочистка овощей, разделка мяса, рыбы, птицы; - точно производит подготовку и закладку продуктов; - пользуется в своей работе только вымеренной тарой; - соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; - весь кухонный инвентарь хранит раздельно и применяет строго по назначению; - приготавливаетблюда для детей различного возраста: вязкие, полувязкие, протертые и рассыпчатые каши из различных круп; отварные, тушеные, запеченные, пюре и другие овощные блюда; овощные, фруктовые, фруктово-овощные и мясо-овощные салаты, винегреты; - варит мясные и куриные бульоны; вегетарианские, пюреобразные, холодные и заправочные на мясном бульоне супов; - приготавливает различные виды пассеровок, томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы; суфле, тефтели, котлеты, гуляши другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканки из круп; овощи с мясом, яйцом и творогом; молочные и яичные блюда; горячие и холодные напитки, фруктовые компоты, кисели и другие третьи блюда; - замешивает дрожжевое тесто, выпекает из него булочки, пирожки, ватрушки и другие кулинарные изделия; - порционирует и раздает блюда в соответствии с возрастными нормами для детей дошкольного возраста; - осуществляет маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; - выдачу готовой пищи осуществляет только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд; - отбирает ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо, гарниры не менее 100 гр.: - пробу отбирает в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохраняет ее в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для кисломолочных продуктов при температуре +2 +6. - соблюдает правила личной гигиены.
дисциплинированность
