The posting
CC Strombeek is een open en gastvrij cultuurhuis waar mensen cultuur ontdekken, elkaar ontmoeten en kunst beleven. Voor de uitbouw van onze nieuwe horecazaak in eigen beheer zoeken we een ervaren chef-kok die mee vorm wil geven aan het keukenconcept en de dagelijkse keukenwerking.
Belangrijkste taken en verantwoordelijkhedenKeukenconcept en menu-ontwikkeling• Je werkt actief mee aan de verdere uitbouw van het keukenconcept binnen het kader van ons Cultuurcentrum, waarbij je zorgt voor de verdere ontwikkeling en culinaire invulling van de drie kernpijlers: de dagdagelijkse horecazaak, de specifieke artiesten catering backstage en de catering bij evenementen en zaalverhuur. • Je ontwikkelt en onderhoudt een compacte, gevarieerde en eigentijdse kaart die aansluit bij de werking van CC Strombeek en de verwachtingen van het publiek, inspelend op de verschillende gebruiksmomenten van de horeca, van een lunch overdag of uitgebreid diner tot een snelle hap voor of na een voorstelling. • Je stelt dagschotels en wisselende weeksuggesties samen en ontwikkelt daarnaast creatieve snacks en snelle gerechten met een hedendaagse toets. Je vertrekt hierbij vanuit verse, kwalitatieve en bij voorkeur lokale en seizoensgebonden ingrediënten. • Je bewaakt de balans tussen culinaire kwaliteit, betaalbaarheid, efficiëntie en haalbaarheid in de dagelijkse werking. Bereiding en kwaliteitsbewaking• Je bereidt zelfstandig de aangeboden gerechten voor zowel de horeca, evenementen en artiestencatering. • Je bewaakt de smaak, kwaliteit, presentatie en constante uitvoering van de gerechten. • Je werkt recepten, portiegroottes en bereidingswijzen uit en zorgt voor een efficiënte mise-en-place. • Je organiseert de keuken zodat een vlotte service mogelijk is, ook tijdens piekmomenten en bij wisselende bezoekersaantallen. Planning, voorraad en kostenbeheer• Je plant de keukenwerking en bereidingen in functie van de verwachte verkoop, reservaties, voorstellingen en evenementen. • Je beheert de voorraad, volgt de houdbaarheid van producten op en plaatst bestellingen in overleg met de horecamanager en volgens de gemaakte afspraken. • Je waakt over de kostprijs van gerechten, portiegroottes en het rendement van ingrediënten. • Je gaat bewust om met grondstoffen en werkt actief aan het beperken van voedsel- en materiaalverspilling. • Je denkt mee na over een efficiënte organisatie van de keuken.
Hygiëne en voedselveiligheid• Je bent verantwoordelijk voor een nette, georganiseerde en goed onderhouden keuken. • Je ziet toe op de naleving van de geldende hygiënevoorschriften en HACCP-richtlijnen. • Je bewaakt procedures rond allergenen, temperatuurcontrole, houdbaarheid en correcte bewaring en verwerking van voedingsmiddelen.
Samenwerking en teamwerking• Je werkt nauw samen met de horecamanager en de barmedewerkers en stemt de keukenwerking af op de bediening en de programmatie van CC Strombeek. • Je zorgt voor duidelijke communicatie over het aanbod, de bereidingen, bestellingen en de praktische organisatie. • Je werkt samen en geeft leiding aan de andere keukenmedewerker, flexi-jobbers en jobstudenten. • Je draagt bij aan een collegiale werksfeer en denkt constructief mee over de verdere ontwikkeling van de horecazaak.
Jouw profiel• Je hebt minimaal 3 tot 5 jaar relevante ervaring als kok. • Je kan zelfstandig een keuken runnen, de mise-en-place plannen en de service efficiënt organiseren. • Je hebt ervaring met het samenstellen en uitwerken van een kaart en denkt creatief mee over nieuwe gerechten en suggesties. • Je hebt affiniteit met een eigentijdse, toegankelijke keuken en weet hoe je met een beperkt aanbod toch variatie, kwaliteit en originaliteit brengt. • Je bent organisatorisch sterk, werkt zelfstandig en neemt initiatief en verantwoordelijkheid. • Je blijft rustig en oplossingsgericht tijdens drukke servicemomenten. • Je hebt een groot verantwoordelijkheidsgevoel voor kwaliteit, hygiëne, voedselveiligheid en voorraad- en budgetbeheer. • Je communiceert goed in het Nederlands om werkafspraken en veiligheidsinstructies goed te begrijpen en toe te passen. • Je bent flexibel en bereid om volgens de programmatie van CC Strombeek op wisselende momenten, waaronder avonden en weekends, te werken. • Affiniteit met cultuur en het lokale culturele leven is een pluspunt.
