The posting
должен бережно относиться к переданному ему для осуществления возложенных на него функций (обязанностей) имуществу и принимать меры к предотвращению ущерба; знает технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режимы и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассировок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовой продукции на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий; проценты уварки, ужарки, упёка и увеличения в объёме; условия; приготовление мясных полуфабрикатов; - составление отчетов по произведенной продукции; - соблюдение правил внутреннего трудового распорядка; соблюдение техники безопасности при работе с электроприборами; сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного и др. оборудования; своевременно сообщает работодателю обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенного ему имущества; контролирует своевременное пополнение рабочего запаса товаров, их сохранность, исправность и правильную эксплуатацию торгово-технологического, холодильного оборудования, чистоту и порядок на рабочем месте; подготавливает рабочее место: проверяет наличие и исправность торгово технологического, холодильного, инвентаря и инструментов, заточка, правка инструментов, установка весов; размещение сырья, продукции по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы; определение их качествам по органолептическим признакам, уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной, ведомости и др.); разрешает спорные вопросы с покупателями (в отсутствии руководителя подразделения);
должен знать: - правила внутреннего трудового распорядка; - правила санитарии и личной гигиены; - правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной безопасности; - правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; - постановления, правила и нормативные документы, касающиеся правил работы; Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приёмы их разделки; Виды каш и правила их варки; Приёмы варки овощей; Кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; классификацию, характеристику, назначение, питательную ценность и цены на товары; правила, приёмы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; порядок расчёта с посетителями; сроки и температурный режим хранения товаров; основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировки; признаки доброкачественности товаров, продукции и органолептические методы их определения;
