The posting
Подготовка сырья и полуфабрикатов. Повар проверяет качество продуктов, проводит их первичную обработку: мойку, очистку, нарезку, разморозку, замачивание и др. Приготовление блюд по технологическим картам и рецептурам. Включает все виды тепловой и иной обработки варку, жарку, запекание, тушение, приготовление на пару и пр. Контроль качества и безопасности продукции. Повар следит за соблюдением санитарных норм, сроков и условий хранения продуктов и готовых блюд, проверяет органолептические показатели (вкус, запах, внешний вид, консистенцию). Оформление и подача блюд. Повар отвечает за эстетическую подачу, декорирование, соблюдение веса порций и температуры отпуска. Учёт и планирование расхода продуктов. Составление заявок на закупку сырья, контроль остатков, минимизация отходов, ведение простейшей отчётности по расходу продуктов. Соблюдение норм санитарии, гигиены и охраны труда. Поддержание чистоты на рабочем месте, правильная эксплуатация и уход за оборудованием, инвентарём и посудой, соблюдение правил техники безопасности. Работа с документацией. Использование и актуализация технологических и калькуляционных карт, соблюдение стандартов предприятия, заполнение внутренних форм учёта (например, бракеражных журналов). Взаимодействие с другими сотрудниками. Координация с шеф‑поваром, су‑шефом, помощниками повара, официантами, кладовщиком; инструктаж и наставничество для менее опытных работников. Участие в разработке меню и новых позиций. В ряде случаев повар предлагает варианты блюд, адаптирует рецептуры под сезонность, локальные продукты или диетические требования. Поддержание порядка в зоне приготовления. Регулярная уборка рабочей зоны, дезинфекция поверхностей, сортировка и утилизация отходов в соответствии с регламентом.
Среднее профессиональное образование программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) либо программы подготовки специалистов среднего звена. Профессиональное обучение программы профессиональной подготовки по профессии рабочего, переподготовки или повышения квалификации. Квалификационный разряд (в зависимости от должности и сложности задач): повара имеют разряды с 3 по 6, где более высокий разряд предполагает самостоятельную работу, контроль качества и, в ряде случаев, руководство бригадой.
