The posting
.1. Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней степени сложности. 2.2. Готовить рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без. 2.3. Готовить блюда: молочные смеси; вязкие, полувязкие, протертые и рассыпчатые каши из различных круп; отварные, тушеные, запеченные, пюре и другие овощные блюда; овощные, фруктовые, фруктово-овощные салаты и винегреты. 2.4. Варить мясные и куриные бульоны; вегетарианские, пюреобразные, холодные и заправочные супы на костном бульоне. 2.5. Готовить: различные виды пассеровок; томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы; суфле, тефтели, котлеты, гуляш и другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканки из круп; запеканки из овощей с мясом, запеканки с яйцом и творогом; молочные и яичные блюда. 2.6. Готовить горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты, кисели, морсы, муссы, желе и др. третьи блюда. 2.7. Замешивать дрожжевое и пресное тесто, выпекать из него булочки, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки, сухарики др. изделия. 2.8. Готовить различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой. 2.9. Готовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. 2.10. Приготавливать мучные изделия, сладкие блюда, вареники, пельмени, лапшу домашнюю. 2.11. Варить картофель и другие овощи, бобовые и макаронные изделия, каши, яйца. 2.12. Жарить овощи, картофель, изделия из котлетной массы (рыбной, овощной, мясной), оладьи, блины и блинчики. Запекать крупяные и овощные изделия. 2.13. Процеживать, замешивать, протирать, измельчать, фаршировать и производить начинку изделий. 2.14. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов. 2.15. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 2.16. Порционировать и отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на одного ребенка в соответствии с возрастными нормами для детей. Обеспечивать культурную подачу пищи детям. 2.17. Производить выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и уполномоченным должностным лицом общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.
основы рационального питания; основы и значение питания детей с учётом возраста;
