The posting
Выполнять обвалку (отделение мякоти от костей) полутуш, отрубов свинины, согласно утвержденным технологическим инструкциям. Производить жиловку (удаление сухожилий, пленок, хрящей, жира согласно нормам) и зачистку мяса после обвалки для получения сырья требуемого качества и сорта.
Должен знать анатомическое строение свиных полутуш, виды и сорта мяса, отруба.



