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Coordinador de Calidad e Inocuidad – CEDIS
Ubicación: Agrícola Oriental, Iztacalco,Ciudad de México Sueldo: $25,000 a $35,000 MXN mensuales libres
Tipo de Empresa
Empresa mexicana dedicada a la comercialización y distribución de alimentos refrigerados, congelados y secos, con operación a través de centros de distribución, puntos de venta propios y canales Mayoreo y HORECA.
Como parte del crecimiento y profesionalización de la operación, buscamos fortalecer nuestros procesos de calidad e inocuidad para acompañar el desarrollo de nuevos clientes, incluyendo cadenas comerciales, hoteles y clientes institucionales con altos estándares de cumplimiento.
Objetivo del Puesto
Coordinar, desarrollar e implementar los procesos, controles y sistemas de calidad e inocuidad del Centro de Distribución, asegurando la trazabilidad de los productos desde su recepción hasta su entrega al cliente, así como el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento, cadena de frío, normatividad y requerimientos documentales.
La posición tendrá un papel relevante en la estandarización y fortalecimiento de los procesos de calidad e inocuidad, desarrollando procedimientos, registros, controles e indicadores que permitan contar con una operación cada vez más robusta, trazable y preparada para atender auditorías y requerimientos de clientes.
Principales Responsabilidades
- Diseñar, implementar y dar seguimiento al sistema de trazabilidad por lote, asegurando la identificación y seguimiento del producto desde su recepción, almacenamiento y movimientos internos hasta su salida y entrega al cliente.
- Establecer los procedimientos, registros y controles necesarios para garantizar la trazabilidad documental y operativa de los productos.
- Implementar y fortalecer procedimientos para la recepción, inspección y liberación de producto, incluyendo validación de lotes, fechas de caducidad, temperaturas, condiciones físicas y documentación.
- Desarrollar y estandarizar controles para el monitoreo de temperaturas y cadena de frío de productos refrigerados y congelados durante recepción, almacenamiento y despacho.
- Implementar y supervisar criterios y procedimientos de rotación de inventario bajo metodologías PEPS/FEFO.
- Desarrollar controles para la identificación, segregación, documentación, disposición y seguimiento de producto no conforme.
- Establecer procedimientos para el manejo de devoluciones e incidencias de calidad, incluyendo análisis de causa, seguimiento y acciones correctivas.
- Diseñar y fortalecer programas de limpieza, sanitización y control de plagas, asegurando su correcta ejecución y evidencia documental.
- Elaborar, actualizar e implementar manuales, procedimientos, políticas, formatos, bitácoras, checklists y registros relacionados con calidad e inocuidad.
- Identificar oportunidades de mejora dentro de los procesos actuales del CEDIS y desarrollar controles que permitan estandarizar y fortalecer la operación.
- Implementar indicadores de calidad e inocuidad que permitan medir cumplimiento, detectar desviaciones y establecer acciones preventivas y correctivas.
- Participar en la implementación y fortalecimiento de sistemas y programas basados en HACCP, ISO 22000 y demás estándares aplicables de inocuidad alimentaria.
- Identificar peligros y puntos de riesgo relacionados con la inocuidad y establecer controles preventivos dentro de la operación.
- Implementar y mantener procedimientos de retiro/recall de producto, asegurando la capacidad de localizar e identificar oportunamente los lotes involucrados.
- Desarrollar y mantener controles relacionados con alérgenos, programas prerrequisito y buenas prácticas aplicables al almacenamiento y distribución de alimentos.
- Asegurar el cumplimiento de la NOM-051-SCFI/SSA1 y demás normatividad aplicable a los productos comercializados por la compañía.
- Integrar y mantener actualizados los expedientes técnicos y documentales requeridos por clientes.
- Atender cuestionarios, fichas técnicas, certificados, evidencias y demás solicitudes relacionadas con calidad e inocuidad de cadenas comerciales, hoteles y clientes institucionales.
- Preparar y atender auditorías internas, de clientes y de terceros, dando seguimiento a hallazgos, planes de acción y cierre de observaciones.
- Coordinarse con proveedores para obtener y mantener actualizada la documentación, certificados, fichas técnicas y evidencias de calidad requeridas.
- Capacitar al personal del CEDIS en trazabilidad, manejo de producto, cadena de frío, buenas prácticas, limpieza, inocuidad y cumplimiento de procedimientos.
- Trabajar de manera transversal con Operaciones, Compras, Logística y Comercial para garantizar el cumplimiento de los estándares establecidos y responder a requerimientos de clientes.
Perfil Requerido
- Ingeniería en Alimentos, Química de Alimentos, QFB o carrera afín.
- 3 a 5 años de experiencia en posiciones de Calidad e Inocuidad dentro del sector alimentos.
- Indispensable experiencia en almacenamiento, distribución o Centros de Distribución de alimentos, no únicamente en plantas de producción.
- Experiencia participando en la implementación, mejora o estandarización de procesos de calidad e inocuidad, no solamente en su seguimiento.
- Experiencia implementando o administrando sistemas de trazabilidad por lote.
- Experiencia con productos refrigerados, congelados y/o secos.
- Conocimiento sólido de cadena de frío, control de temperaturas, almacenamiento, PEPS/FEFO, devoluciones y producto no conforme.
- Experiencia desarrollando procedimientos, manuales, registros, bitácoras y controles.
- Experiencia atendiendo auditorías y requerimientos documentales de clientes.
Conocimientos Técnicos
- HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- ISO 22000 – Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
- NOM-051-SCFI/SSA1 – Etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
- Sistemas de trazabilidad por lote.
- Procedimientos de retiro y recall de producto.
- Buenas prácticas aplicables al almacenamiento y distribución de alimentos.
- Programas prerrequisito de inocuidad.
- Manejo y control de alérgenos.
- Cadena de frío y monitoreo de temperaturas.
- Limpieza, sanitización y control de plagas.
- Auditorías internas, análisis de causa y acciones correctivas/preventivas.
- Deseable conocimiento de ISO 9001, FSSC 22000, SQF, BRCGS u otros esquemas de calidad e inocuidad.
- Excel intermedio.
Deseable: contar con cursos, constancias o certificaciones relacionadas con HACCP, ISO 22000, auditorías internas o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Competencias Clave
- Capacidad de implementación y estructuración de procesos.
- Organización y seguimiento.
- Atención al detalle y rigurosidad documental.
- Capacidad analítica y resolución de problemas.
- Proactividad y autonomía.
- Comunicación efectiva con áreas operativas y comerciales.
- Capacidad para influir y generar disciplina operativa.
- Orientación a prevención y mejora continua.
- Sentido de urgencia.
Indicadores de Desempeño
- Nivel de implementación y cumplimiento del sistema de trazabilidad por lote.
- Porcentaje de producto correctamente trazable desde recepción hasta entrega.
- Cumplimiento de registros de temperatura y cadena de frío.
- Cumplimiento de procedimientos y registros de calidad e inocuidad.
- Incidencias y porcentaje de producto no conforme.
- Devoluciones relacionadas con calidad.
- Cumplimiento de programas de limpieza y control de plagas.
- Cumplimiento documental ante requerimientos de clientes.
- Resultados y cierre oportuno de hallazgos de auditoría.
- Avance en la implementación y estandarización de procesos de calidad e inocuidad.
- Capacitación y cumplimiento de procedimientos por parte del personal operativo.
