The posting
Ontdek het op jouw manier
Als chef de cuisine voor de hoofdkeuken en banqueting sta je midden in de culinaire operatie van het Renaissance Amsterdam Hotel. Je bent verantwoordelijk voor de hoofdkeuken en houdt toezicht op de centrale voorbereidingen voor onze restaurants en andere horecagelegenheden. Ook verzorg je de planning en uitvoering van de culinaire dienstverlening tijdens banketten, vergaderingen en evenementen.
Van het bereiden van fonds, sauzen en de mise-en-place voor onze horecagelegenheden tot het verzorgen van een diner voor een groot evenement: jij zorgt dat de keuken georganiseerd, voorbereid en klaar voor de service is. Je werkt nauw samen met de chef-kok en het bredere Food & Beverage-team, geeft leiding aan het team van de hoofdkeuken en houdt de kwaliteit constant hoog, ongeacht het aantal gasten.
Wat ga je doen?
Als Chef de Cuisine Hoofdkeuken & Banqueting ben jij verantwoordelijk voor:
- Het leiden van de dagelijkse werkzaamheden in de hoofdkeuken, waarbij je zorgt dat voorbereiding, productie en service goed georganiseerd zijn en steeds aan een hoge kwaliteitsstandaard voldoen.
- Het toezicht houden op de centrale voorbereidingen voor de horecagelegenheden van het hotel, waaronder het bereiden van fonds en sauzen, het verwerken en portioneren van vlees en overige mise-en-place. Je zorgt dat de teams alles hebben wat zij nodig hebben voor de service.
- Het leidinggeven aan de keuken tijdens banketten, vergaderingen en evenementen.
- Het vooruitplannen voor grote evenementen en drukke perioden. Je stemt voorbereiding, productiehoeveelheden, timing en personeelsbezetting af op de verwachte drukte.
- Het nauw samenwerken met de teams voor evenementenuitvoering en Food & Beverage voor en tijdens evenementen, zodat wijzigingen, tijdschema’s en speciale verzoeken duidelijk worden gecommuniceerd.
- Het geven van het goede voorbeeld, het coachen van het keukenteam en het helpen van collega’s bij hun ontwikkeling. Je creëert een positieve werkomgeving waarin goede prestaties, leren, groeien en verantwoordelijkheid nemen worden gestimuleerd.
- Het samen met de chef-kok ontwikkelen en blijven vernieuwen van menu’s.
- Het organiseren van de werkprocessen, voorbereidingen en personeelsbezetting in de keuken, zodat de service voor de verschillende horecagelegenheden soepel en efficiënt verloopt.
- Het bewaken van de inkoopkosten van ingrediënten, bestellingen, voorraadniveaus en voedselverspilling. Je signaleert mogelijkheden om efficiënter te werken en de commerciële resultaten van de horecagelegenheden te verbeteren.
- Het hanteren van de hoogste normen voor HACCP, voedselveiligheid en hygiëne, zodat de keuken volledig voldoet aan de wetgeving en bedrijfsprocedures.
- Het volgen van de reacties van gasten en het bewaken van de kwaliteit van de gerechten. Je gebruikt deze inzichten om gerechten, menu’s en de algehele eetbeleving voortdurend te verbeteren.
- Het opbouwen van goede relaties met leveranciers, zodat de ingrediënten voldoen aan onze verwachtingen op het gebied van kwaliteit en kosten.
- Het waar nodig nauw samenwerken met de chef-kok aan culinaire initiatieven, bijzondere evenementen en projecten binnen het hele hotel.
Wat maakt jou succesvol in deze rol?
Je bent een ervaren culinaire leidinggevende die weet hoe je een complexe keukenorganisatie soepel laat draaien. Je hecht aan kwaliteit en weet dat een goede organisatie, timing en constante prestaties de basis vormen van een goed draaiende keuken.
Herken jij jezelf hierin?
- Je hebt ervaring in een culinaire leidinggevende functie, bij voorkeur in een hotel.
- Je hebt ruime ervaring met banqueting en het bereiden van maaltijden voor grote groepen.
- Je weet hoe je een drukke keuken aanstuurt en tegelijkertijd kwaliteit, consistentie en presentatie op een hoog niveau houdt.
- Je hebt uitstekende kennis van HACCP, voedselveiligheidsvoorschriften en moderne keukensystemen.
- Je werkt georganiseerd en kunt goed omgaan met verschillende prioriteiten en drukke services.
- Je werkt goed samen met zowel het keukenteam als de bediening en begrijpt hoe belangrijk die samenwerking is voor de totale gastervaring.
- Je communiceert vloeiend in het Engels.
- Je mag wettelijk in Nederland werken.
Wat krijg jij ervoor terug?
- Een inspirerende en professionele werkomgeving die creativiteit en persoonlijke ontwikkeling stimuleert.
- Een reiskostenvergoeding tot € 200 om je woon-werkverkeer gemakkelijker te maken.
- Een bonus als je een nieuwe collega aandraagt: meer vrienden betekent meer bonussen!
- Een salaris tot € 3.800 bruto per maand.
- Persoonlijke coaching die je ondersteunt in je dagelijkse werk en volop mogelijkheden voor ontwikkeling en training.
- Duidelijke en aantrekkelijke loopbaanmogelijkheden binnen ons groeiende hotel, met ruimte om door te groeien en jouw stempel te drukken.
- Een speciaal medewerkerstarief voor producten en diensten van Marriott en Archer wereldwijd.
- Het TakeCare-programma: een uitgebreid welzijnsprogramma van Marriott dat het lichamelijke, mentale en emotionele welzijn van onze medewerkers ondersteunt.
- Waardering voor onze medewerkers en veel sociale activiteiten, zoals onze medewerkerswaarderingsweek, het jaarlijkse personeelsfeest en teamuitjes.
Over het Renaissance Amsterdam Hotel
Het Renaissance Amsterdam Hotel ligt op een steenworp afstand van Amsterdam Centraal. Het is een plek waar mensen, verhalen en culturen samenkomen en waar ook jouw verhaal welkom is.
We zijn er trots op dat we zijn uitgeroepen tot Europe’s Leading Sustainable City Hotel 2025 en blijven ons inzetten voor verbetering op ecologisch, sociaal en cultureel vlak. Het Renaissance Amsterdam Hotel biedt iedereen gelijke kansen.
Wil jij werken in een team waar duurzaamheid en gastvrijheid hand in hand gaan? Solliciteer nu en maak deel uit van iets bijzonders. Iedereen die met ons wil meegroeien, is welkom om te solliciteren.
